Ruginė plikyta duona

1 etapas. Raugo ruošimas.
1 stiklinė „Viso grūdo" miltų
1 stiklinė šilto vandens
Miltus ir kambario temperatūros vandenį maišyti šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė. Ją uždengti rankšluostėliu ir padėti šiltai (apie 25 laipsnių temperatūros patalpoje) rūgti 3 paras. Kiekvieną dieną lengvai pamaišyti. Gerai išrūgusi masė suskystėja, joje susidaro burbuliukų, jaučiamas švelnus raugo kvapas. Jei turime jau išrūgusio raugo, dedam 0,5 stiklinės miltų ir 0,5 stiklinės vandens sumaišome ir rauginame 12 val.